- Cumbre: falda deshuesada. Es un corte bastante grasoso, por lo tanto, si hacemos la hamburguesa 100% de cumbre podría ser bastante graso.
- Costillar: sería la carne que encontramos entre las costillas de la ternera y tiene muy buen sabor. Recuerda el sabor de la barbacoa.
- Vacío: potente sabor a carne y mucho más económico. También podemos decir que no tiene mucha grasa y la que tiene no está realmente buena.
- Tapa de lomo elevado: tiene menor % de grasa que la que encontramos en las costillas y por lo tanto menos sabor.
- Lomo bajo: es un corte de categoría Premium, siendo también más elevado su precio. No es un corte muy grasoso, pero tiene un sabor bastante rico.
- Aguja: aquí encontramos un corte muy sabroso y económico. Este corte se utiliza mucho en USA para hacer hamburguesas.
- Chuletón: siendo este el corte más Premium de todos y, por ende, el más caro. Proviene del lomo elevado de la ternera, tiene un sabor parecido al lomo bajo, pero es más grasoso.
Por último, encontramos grasa de ternera que aporta mucho sabor y jugosidad a nuestro medallón.
- Aguja (80%) + grasa (20%): como hemos hablado pertenece a los blends más usados, debido a que tiene buen sabor, es económico y con el 20% de grasa añadida le proveemos un ‘’punch’’ de sabor y jugosidad bastante interesante.
- Aguja (50%) + tapa de lomo elevado (30%) + costillar (20%): este blend la aguja aporta jugosidad y sabor, el lomo nos aporta sabor a carne y el costillar ofrece el toque final.
- Lomo bajo (80%) + grasa (20%): subimos de categoría. Como hemos mencionado esta parte tenía buen sabor, pero faltaba algo de grasa, por lo tanto, le agregamos un 20%, la cual aporta jugosidad y mejor sabor.
- Lomo bajo (50%) + costillar (40%) + grasa (10%): este blend está realmente bien, el exclusivo problema es que el sabor del costillar tira para atrás el gusto del lomo bajo. Por consiguiente, en lugar de ‘’desperdiciar’’ un corte como el lomo bajo, lo mejor podría ser sustituirlo por otro corte más económico como la aguja.
- Lomo bajo (50%) + chuletón (40%) + grasa (10%): consigue la perfección de sabor a carne y jugosidad. Sin duda, es la más grande calidad de todos los que hemos hablado, también es el más caro.
